夏天一到，菜市场里最水灵的莫过于那些青翠欲滴的青椒了！您可能不知道，这不起眼的青椒可是"维C炸弹"，含量是番茄的10倍还多。中老年人常吃不仅能增强免疫力，还能温补散寒，特别适合整天待在空调房里的我们。今天给您带来4道青椒家常菜——【虎皮青椒炒鸡蛋】、【青椒酿肉】、【青椒炒千张】、【青椒炒肉】，保证让您胃口大开！
一、虎皮青椒炒鸡蛋：外焦里嫩的绝妙组合
要说下饭神器，这道菜绝对排得上号。青椒经过煸炒后表皮微微起皱，像极了老虎的花纹，鸡蛋吸饱了青椒的清香，那味道绝了！
家常做法：
青椒去籽切块（怕辣的选厚皮青椒）
热锅凉油，青椒下锅煸炒至表皮起皱
打散的鸡蛋液直接淋在青椒上
等蛋液凝固再翻炒，加盐调味即可
青椒去籽切块（怕辣的选厚皮青椒）
热锅凉油，青椒下锅煸炒至表皮起皱
展开剩余77%打散的鸡蛋液直接淋在青椒上
等蛋液凝固再翻炒，加盐调味即可
关键技巧：一定要先把青椒煸出虎皮再放鸡蛋，顺序不能错。喜欢重口味的可以加点豆豉，那香味能飘满整个楼道！要是给小朋友吃，可以把青椒换成彩椒，颜色漂亮还不辣。
二、青椒酿肉：一口爆汁的满足感
这道菜在我们老家叫"镶青椒"，肉馅的鲜美和青椒的清爽完美融合，蒸着吃最养人，煎着吃最解馋。
详细步骤：
选直筒青椒切段去籽（保留一端不切断）
肉馅加葱姜水、生抽搅拌上劲
把肉馅塞进青椒段（别太满，留点膨胀空间）
上锅蒸10分钟或煎至两面金黄
选直筒青椒切段去籽（保留一端不切断）
肉馅加葱姜水、生抽搅拌上劲
把肉馅塞进青椒段（别太满，留点膨胀空间）
上锅蒸10分钟或煎至两面金黄
吃法升级：蒸好的酿青椒可以浇个芡汁（生抽+淀粉水）。煎的话建议用平底锅，小火慢煎，最后淋点料酒焖一下，那香味绝了！要是想更健康，可以用鸡胸肉代替猪肉馅。
三、青椒炒千张：素食者的心头好
千张吸味能力一流，和青椒简直是天作之合。这道菜做起来快，吃起来香，特别适合夏天没胃口的时候。
快手做法：
千张切条焯水（去豆腥味）
青椒切丝，蒜片爆香
先炒青椒至断生，再下千张
加生抽、蚝油快速翻炒出锅
千张切条焯水（去豆腥味）
青椒切丝，蒜片爆香
先炒青椒至断生，再下千张
加生抽、蚝油快速翻炒出锅
选购要点：千张要选厚度均匀的，太薄的容易炒碎。喜欢麻辣味的可以加点花椒油，想要更鲜美的可以放点虾皮一起炒。这道菜放凉了也好吃，带便当特别合适。
四、青椒炒肉：经典永不过时
这道家家都会做的菜，其实藏着不少门道。肉片要嫩，青椒要脆，火候掌握是关键。
专业技巧：
里脊肉切薄片（逆纹切更嫩）
用生抽、淀粉、蛋清腌制10分钟
热锅冷油先滑炒肉片至变色盛出
重新起锅炒青椒，最后倒入肉片翻炒
里脊肉切薄片（逆纹切更嫩）
用生抽、淀粉、蛋清腌制10分钟
热锅冷油先滑炒肉片至变色盛出
重新起锅炒青椒，最后倒入肉片翻炒
变化吃法：喜欢吃辣的可以用尖椒代替青椒。想要更下饭的可以加一勺老干妈。夏天吃的话，可以把炒好的青椒肉片放凉，拌面条吃特别开胃。
青椒的养生智慧
青椒性温味辛，夏天吃反而能帮助排汗散热。这4道菜各有特色：虎皮青椒炒鸡蛋快手又下饭，青椒酿肉适合招待客人，青椒炒千张是素食佳选，青椒炒肉则是永恒的经典。
记住挑选青椒的小窍门：表皮光滑发亮的比较新鲜，捏起来硬实的更脆嫩。保存时别碰水，放在保鲜袋里冷藏能放好几天。
最后说句掏心窝子的话：夏天多吃青椒，比吃保健品实在多了！这4道青椒美食，您最想先尝试哪一道呢？
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